カテゴリ：酒とともに或る

◆日本酒に興味のある宿泊業・飲食店様へ

現代の多様化する食文化の中で「日本酒」を考えてみたときに、その深い味わいと反比例するようなイメージを持たれている事実があります。含まれる酸やアルコール度数・旨み成分から考えても、我々が提供する和の食材・料理には一番あわせやすいアルコール飲料と考えられるのにです。そこには、ここ20年ほどで進化した香りの良い吟醸系のお酒、お米の生産段階からこだわった純米酒、身近かな本醸造酒のアルコール添加の功罪の話、など誤解されていたり、知られていない「日本酒」の姿があるのです。

我々飲食を提供するものが、「日本酒」に対する正しい知識と冷酒やお燗の温度など正しい提供方法を身につけ日本酒＋食事＝さらに美味しい食事になることをスタンダードとして、旨い日本酒と美味しい和食が普通に楽しめるような日本にしませんか！？

◆きき酒師への道・日本酒ナビゲーター資格取得のすすめ

お燗は何度が美味しいの？この料理をより美味しくするお酒は？お酒はどうやって出来るの？お酒の理想的な保存方法は？など、小さな疑問から売れる商品構成まで、実際にSAKEソムリエ（酒匠＝さかしょう）として現場に立つ私がお客様とのふれあいから学んだこと、全国の酒蔵をまわり醸す側から学んだこと、それらの経験に日本酒学講師としての知識も交え「日本酒で人が呼べるお店づくり」を応援します。そのはじめの一歩が「日本酒ナビゲーター」の資格取得です。日本酒の基礎知識から正しい提供方法までを学びます。この資格は今人気の「きき酒師」の入門編で日本酒ナビゲーター取得後1年以内に受検すると一定の割引が受けられるシステムがあります。

◆講師・受講について

講師はSSI及び酒匠研究会認定のきき酒師で酒匠（認定No.148）日本酒学講師（認定No.170）、全国に32名しかいないSSI専属テイスターの資格を持つ「天橋立　酒鮮の宿　まるやす」の宿主　古田豊弘が努めます。尚、講師は商工会連合会のエキスパートにも認定されています。

受講は一事業所1名様から可能です。 一事業所ごとの対応をさせていただきます。（他の事業所様と同時に講座を行うことはありません）

◆参考価格　

日本酒ナビゲーター取得事業者様向け宿泊パック　　一泊二日（のぞく土曜日）

お一人さまのマンツーマン指導　45,150円

2名様以上はお一人　34,650円　（宿泊講座は一回定員が5名様まで）

 ※価格はご用意する講義内容や使用する日本酒サンプルにより変動いたします。

◆講座内容　

◆開催日時

4月～7月15日　までの平日で相談の上決定いたします。

（ただし4月23日～5月10日はのぞく）

◆お問い合せ・申し込み

お問い合せはこの講座専用メール　toy.furuta@gmail.com　まで

①お名前　②ご住所　③業種・屋号　④連絡先電話番号　⑤日本酒を学びたい理由　を明記の上お願いいたします。

※この講座は飲食店・宿泊事業者など現在開業されている方へのプロのための実践講座です。

これからプロをめざす方、一般のお酒好きの方は通常の日本酒ナビゲーター取得プラン（近日登場）をご利用下さい。

※お申し込みに対する電話でのお問い合せはフルタトヨヒロしか対応できませんのでまずはmailでお願いします。

みんなで広めよう「日本の宝　日本酒を！」

日本酒と正面から向き合うと見えてくるのは・・・・。

日本酒好きの方もそうでない方も、一度試してほしい飲み方があります。

それは6勺程度の日本酒をお食事のコース・内容にそれぞれあわせて飲むと言う楽しみ方。 案外、いやほとんどの方がお酒単体でかなりハードルの高い先入観を持ちながら評論家のように味わい「このお酒はきつい、アレは辛い」なんて言う評価をされてます。

お酒というのは飲み合わせ食べ合わせで味わいは確実に変わります。 それを、これはこうだ！こういう味だ！甘いだ、辛いだと決めつけてしまうのもったいなくないですか？

体調や食べ合わせ、飲むお酒の順番でも味わいは変わるものです。

せっかくお酒を楽しめる場にお越しいただいたのですから難しい顔をして「お酒の評論家」にならず、笑顔で楽しんでください。飲む前に「あまり酒わからないから」などそんなバリアーも張らなくて良いです。

とにかくお酒とお食事を楽しんでください。あなたにお勧めのお酒お選びします。お気軽に！

↓心を込めてつくられた酒は美味しい料理と合わせて心で飲むべし。

日本人の味わい方はもったいない。

私は日本三景という土地柄外国の日本酒好きのお客様のお相手をさせていただく機会も多いのですが、そんなとき外国の日本酒＆ワイン好きのお客様と話しててつくづく思うのが

☆日本人て No1が好き（他人の評価の鵜呑み）

☆すぐに、これより、こっちって順番つけたがる

☆先入観がすべて

☆CMやnetの情報でメーカーの売りたい酒戦略にはまりやすい

☆その時の1番美味しいのとそれ以外に分けちゃう

☆その場にないお酒を引き合いに出す

☆飲みやすいとか綺麗な酒とか抽象的な表現が多い

そんなのやめて 、もし自分的に70点のお酒に出会ったら

「このお酒、この食べ物よりアレに合わせてみたいなあ」

と前向きに考えてほしい と思う主人であります。

↓米・水・造り・風土。それぞれの土地に個性豊かなお酒が生まれるのです。

弊害の多いnet情報とCMにだまされてはいけない

現代のnet社会で特に思うのが、他人の評論がいつの間にか自分の意見になっていること。 CMも同じ。これから売りたいものを「流行」と錯覚しては駄目です。これらホントに多いです。味わいまでもnetにあった評論丸暗記のようなコメント 、自分ではそのお酒飲んでないのに。

 そんな方に私が一番おすすめするのは「まず、これ飲んでみてください」です。

季節やお客様によっておすすめするお酒はもちろん変わりますが、純米酒や吟醸酒の先入観を捨てて自分で飲んで感じてみてください。 味わってみてください。

醸し手は誰一人として「飲みにくい酒や、汚い酒」を目指してつくってません。

どうか、先入観は捨てて酒と向き合ってほしいのであります。

酒匠の一途な思いは「私が精一杯通訳します、お酒を楽しんで下さい」です。

↓現代に古来の手法を取入れた木桶づくり。手間をかけて美味しく醸します。

【ご注意】写真の著作権は放棄しておりません。いかなる理由においても転載は認めておりません。