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「酒匠（さかしょう）」とはSSIが認定するワインの世界でいう「シニアソムリエ」にあたり、「利酒師」「焼酎アドバイザー」の上級資格です。日本酒や焼酎、和製リキュールの食事に合わせた提供をお任せいただける資格を有する者の呼称です。

日本海宮津港にあがった新鮮な海の幸を、地元の米と水で仕込んだ吟醸酒や地元の米、栗、黒豆、芋でつくった焼酎、厳選した各地の焼酎や泡盛、梅酒などの和製リキュール類などでさらに美味しく食してください。

まだまだ日本酒・焼酎は「きつい」「悪酔いしやすい」などの誤解をもたれている方や「甘口」「辛口」だけで語られる方が多いですが、「食事に合わせてお酒を選ぶ楽しみ」を実践してみてください。
日本酒は日本人の文化・智恵のすばらしさを感じることのできるお酒ですので是非おためしください。

私が考える「酒匠」の仕事の一つに「蔵とお客様の通訳」という役割があると思います。吟醸や純米というグレードやカテゴリーの表記だけではわかりにくいお酒を「食事に合わせる」というこだわりを持って選びお楽しみいただく。
作り手の思いや出来た土地のお話などそのお酒の成り立ちをも旨みに変えていきたいと思っています。

そのお酒がよりいっそう美味しくなるお召し上がり方をご提案いたします。

酒匠から一途な思いは「お酒のある楽しい時間をお過ごしいただきたい」です。

「まるやす」は大正の頃先々代古田安太郎が、当地に国鉄宮津線が開通した際夏期だけの民宿として創業いたしました。当時は年を通じての観光客は少なく主に夏の避暑や海水浴のお客様にご利用いただきました。
その後レジャーの多様化に伴い、春秋は西国28番札所巡りの拠点、冬のかに料理をお楽しみいただく宿として当時当地にはあまりなかった年間営業をする「年間民宿」として宿泊場所の提供に努めてまいりました。

時代はかわり天橋立温泉の湧出により温泉設備を備えた旅館やホテルが増え、宿泊料金の安さだけが特徴だった簡易宿泊所としての「民宿」の存在意味も希薄に感じるようになりました。

そこでまるやすは「民宿」という親しみやすさはのこしたまま「これからの時代に楽しんでいただける空間の創造」を念頭に、随所に「小さな宿」ならではのこだわり（＝旅する宿主の旅人としてこんな宿があったらいいな・美味しい食事とお酒・羽毛布団・予約制の全日自家焙煎珈琲・世代を超えて楽しめる漫画等）をちりばめ、和み処珠庵や珪藻土を全館に取り入れた大改装を経て、2005年11月にリニューアルオープンいたしました。

さらに「利酒師」をへて世界で148人目の「酒匠」に認定された2007年7月1日より
地元の美味しいお酒と新鮮な魚介類をお楽しみいただける宿をめざし民宿の前に酒鮮を加え「酒鮮民宿　まるやす」と名称を改めさせていただきました。