そのお酒は北海道栗山町の小林酒造の「まる田　特別純米　搾り立て　無濾過生原酒」で例年2月に出荷されるお酒です。この梅雨入りの時期まで低温の冷蔵庫でゆっくり寝かせて（休ませて）いました。なぜか？それはこの梅雨時期にあうスッキリタイプのお酒だからです。しかも4ヶ月ほど寝かせることで味の絡みもさらに良くなり、この時期の丹後の海鮮に是非あわせたい一献なのです。

その理由は通常の特別純米　まる田に比べて５％余分に精米したことと酸度がホンの少し高いこと、そして生の原酒であることです。生のインパクトと原酒のキレの良さ！うわだち香に比べて意外なほどの含香のその広がりのよさ！是非ご自身で体験してください。先日の北海道出張時にはもう店頭から姿を消していた、販売期間の非常に短いお酒が丹後の地で丹後の旬にあわせて味わえます！

■蔵元：小林酒造株式会社　■産地：北海道栗山町　

■原材米：吟風　■精米歩合：５０％　■アルコール度：１６.５　

■日本酒度：+３　■酸度：１.７　■アミノ酸：１.２

酒造好適米「吟風」＝北海道で1998年から育成が始まった道産米。耐冷性はやや劣るがいもち病に強い。心白もやや大きい。北海道のお酒の酒質を変えた酒造好適米！

↓地酒この時期のお薦め「香田　特別純米　生」との味比べも楽し。

↓まる田とは小林家の屋号。前杜氏のこだわりから「道産米でつくる最高峰純米酒」しか「まる田」は名のれません。

↓小林酒造さんの圧巻の舟9台が連なる様子！（非公開です）尊敬する前杜氏脇田さんに特別にご案内いただきました。感動を覚える光景でした。それ以来の「まる田」FAN！

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日本酒好きの方もそうでない方も、一度試してほしい飲み方があります。

それは6勺程度の日本酒をお食事のコース・内容にそれぞれあわせて飲むと言う楽しみ方。 案外、いやほとんどの方がお酒単体でかなりハードルの高い先入観を持ちながら評論家のように味わい「このお酒はきつい、アレは辛い」なんて言う評価をされてます。

お酒というのは飲み合わせ食べ合わせで味わいは確実に変わります。 それを、これはこうだ！こういう味だ！甘いだ、辛いだと決めつけてしまうのもったいなくないですか？

体調や食べ合わせ、飲むお酒の順番でも味わいは変わるものです。

せっかくお酒を楽しめる場にお越しいただいたのですから難しい顔をして「お酒の評論家」にならず、笑顔で楽しんでください。飲む前に「あまり酒わからないから」などそんなバリアーも張らなくて良いです。

とにかくお酒とお食事を楽しんでください。あなたにお勧めのお酒お選びします。お気軽に！

↓心を込めてつくられた酒は美味しい料理と合わせて心で飲むべし。

日本人の味わい方はもったいない。

私は日本三景という土地柄外国の日本酒好きのお客様のお相手をさせていただく機会も多いのですが、そんなとき外国の日本酒＆ワイン好きのお客様と話しててつくづく思うのが

☆日本人て No1が好き（他人の評価の鵜呑み）

☆すぐに、これより、こっちって順番つけたがる

☆先入観がすべて

☆CMやnetの情報でメーカーの売りたい酒戦略にはまりやすい

☆その時の1番美味しいのとそれ以外に分けちゃう

☆その場にないお酒を引き合いに出す

☆飲みやすいとか綺麗な酒とか抽象的な表現が多い

そんなのやめて 、もし自分的に70点のお酒に出会ったら

「このお酒、この食べ物よりアレに合わせてみたいなあ」

と前向きに考えてほしい と思う主人であります。

↓米・水・造り・風土。それぞれの土地に個性豊かなお酒が生まれるのです。

弊害の多いnet情報とCMにだまされてはいけない

現代のnet社会で特に思うのが、他人の評論がいつの間にか自分の意見になっていること。 CMも同じ。これから売りたいものを「流行」と錯覚しては駄目です。これらホントに多いです。味わいまでもnetにあった評論丸暗記のようなコメント 、自分ではそのお酒飲んでないのに。

 そんな方に私が一番おすすめするのは「まず、これ飲んでみてください」です。

季節やお客様によっておすすめするお酒はもちろん変わりますが、純米酒や吟醸酒の先入観を捨てて自分で飲んで感じてみてください。 味わってみてください。

醸し手は誰一人として「飲みにくい酒や、汚い酒」を目指してつくってません。

どうか、先入観は捨てて酒と向き合ってほしいのであります。

酒匠の一途な思いは「私が精一杯通訳します、お酒を楽しんで下さい」です。

↓現代に古来の手法を取入れた木桶づくり。手間をかけて美味しく醸します。

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